脂肪酸

しぼうさん【脂肪酸】

一価のカルボン酸で鎖式構造をもつもの。 パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸など。 これらのグリセリン-エステルは脂質の主成分を成す。 一般式は R・COOH（ R はアルキル基）で， R が飽和形のものを飽和脂肪酸， 不飽和形のものを不飽和脂肪酸という。 また， R の炭素数が一二個以上を高級脂肪酸， それ以下を低級脂肪酸という。